看见这个标题，估计就有人说了，“一看就是标题党！盐除了增加咸味，还能有啥作用，标题党！”

别急哈，咱慢慢捋。

1:增鲜

大家都知道味精鸡精能增鲜，却不知道鲜是建立在咸的基础上的，只放味精不放盐不但没什么鲜味，而且还有腥味，只鲜不咸就是腥了，不信的话你去喝口味精水。

2:杀菌防腐

我们用盐腌制肉类或者菜类，不单单是为了让它有咸味，而是食盐具有杀菌防腐的作用，高浓度的食盐会抑制微生物和细菌的活性，或者杀死它们，腌制的肉和菜才不会腐坏。

烩面和拉面里加盐，是为了抑制酵母等微生物发酵，要不然烩面、拉面变成发面，岂不是尴尬了。

3:增加面的延展性

“盐是骨头碱是筋”做拉面、烩面的朋友可能听说过这句话，这句话很明显了，盐能使面，拉起来不容易断，碱又能增加面的延展性，二者之间配合得当才能拉出又长又细的面，关于盐在拉面烩面中的用量，随着气温的变化而不同，一般是往面里面加入1/%—1.5/%的盐。

4:控制面团发酵速度

第三条说了，口感劲道的面食要加入盐，从而使面不易断，其实不仅仅如此。

炎热的夏天，和好的烩面、拉面放在厨房里，如果不添加些抑制发酵的东西，只一会儿，面就会在酵母等微生物的发酵作用下变酸。

盐具有很高的渗透压，有杀菌、抑菌的作用，各种微生物、细菌在有盐的环境里会休眠或死亡，夏季正是各种微生物滋生活跃的时候，所以做拉面、烩面加的盐，要比冬季多一些，从而抑制微生物生长。

5:与其他调料的相互作用

盐和糖：大家都知道盐是咸的，放到菜里能增加咸味，其实甜味的菜里放的也有盐，比如糖醋里脊。

甜味突出的菜肴中加入少量的食盐，可以突出甜味，以咸为主的菜肴中加入糖可以是味道变得柔和。

盐和醋：还有我们都知道的，如果一道菜做的咸了，多加点醋可以使咸味不那么重。如果加的醋太少，可能会使咸味更突出。总结下来就是咸味和酸味是一种此消彼长的关系，当二者味道都突出的时候，混合会使它们味道都变得柔和一些，而当其中一个味道强，一个味道弱的时候，混合它们，会使味道强的更加突出。

盐和酒：下酒菜味道要淡一些，喝了酒之后吃菜，菜的咸味会被数倍的放大，原因可能是酒精刺激了舌头，让味蕾变的异常的活跃。